Zucchini in Öl

Genießer der mediterranen Küche können die Zucchini in Olivenöl mit Kräutern einlegen.

Für 4 Gläser eingelegten Zucchini nehmen Sie:

• 2 bis 3 kleine Zucchini
• 2 bis 3 Knoblauchzehen
• Kräuterzweige von Rosmarin, Thymian, Oregano
• ca. 0,5 Liter gutes Olivenöl
• etwas Salz
• nach Wunsch kleine Chilischoten

1. Die Zucchini werden in Scheiben geschnitten und leicht gesalzen. Sie sollten dann etwa 30 Minuten ruhen, damit das Wasser entzogen werden kann.
2. Danach tupfen Sie die Zucchinischeiben etwas ab und braten sie zusammen mit dem Knoblauch und den Kräutern in Olivenöl kurz an.
3. Nun lassen Sie die Zucchini abkühlen und füllen sie in saubere, heiß ausgespülte Gläser.
4. Geben Sie in jedes Glas eine noch kleine Chilischote.
5. Zum Schluss füllen Sie Olivenöl in die Gläser bis die gebratenen Zucchini bedeckt sind. Der „Öldeckel“ verhindert, dass sich Schimmelkulturen bilden.

Fest verschlossen und kühl aufbewahrt hält sich die eingelegte Zucchini bis zu 6 Monate.