Zanderfilet

Mediterran

4 Fischfilet(s), (Zanderfilets, je ca. 120g) 400 g Zucchini

• 200 g Kirschtomate(n)
• 4 Zweig/e Rosmarin
• 2 Zehe/n Knoblauch
• 1 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Zitronensaft
• 1 EL Pesto, grünes (Glas)
• 250 g Nudeln, z.B. Spaghetti

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Rosmarin waschen, Zucchini in Scheiben schneiden und die Tomaten halbieren. Den Fisch mit Zitrone beträufeln und salzen. Knoblauch in kleine Würfel schneiden und mit dem Gemüse, Salz, Pfeffer und Olivenöl mischen. Die Zanderfilets mit dem Gemüse und Rosmarin in 4 Stücke Alufolie geben und diese zu Päckchen verschließen. Auf dem Backblech, mittlere Schiene ca. 15 Minuten garen. Dann die Päckchen vorsichtig öffnen (Achtung: sehr heiß) und weitere 10 Minuten garen lassen.

In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung garen, abgießen und mit dem Pesto vermengen. Jetzt anrichten und genießen!

Mit Kräutern

• 2 Fischfilet(s) (Zanderfilets)
• ½ Bund Petersilie
• ½ Bund Dill
• ½ Bund Kerbel
• ½ Bund Borretsch
• ½ Bund Frühlingszwiebel(n)
• 1 Knoblauchzehe(n)
• 1 Zitrone(n)
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die gewaschenen Kräuter fein hacken. Den Knoblauch schälen, klein schneiden, etwas salzen und mit einer Gabel zerdrücken.

Die Zitrone auspressen und mit etwas Saft den Fisch beträufeln. Die Kräuter, Knoblauch Zitronensaft und das Olivenöl vermischen und auf den Fisch streichen.

Den Fisch in Alufolie einwickeln, sodass kein Saft auslaufen kann und im Backofen 20 min. garen. Dazu reiche ich Baguette.