Ribiselkuchen

Für den Teig:

• 400 g Mehl, (Dinkel, Dinkel VK, Weizen VK, Reismehl - gemischt)
• 240 g Butter oder Magarine (weich)
• 160 g Puderzucker (ersatzweise Honig)
• 4 Eigelb (3 Eigelb)
• 1 Vanillezucker

Für den Belag:

• 4 Eiweiß (3 Eiweiß)
• 240 g Zucker
• Johannisbeeren, (Ribisel)ca 450/500 g

Zubereitung:

Für den Teig aus den Zutaten einen Mürbteig zubereiten (30 min kühl stellen). Danach 1/2 cm dick auswalken, mit einer Gabel anstechen und bei 160 Grad 15 min. vorbacken. In der Zwischenzeit das Eiweiß mit dem Zucker zu einem festen Schnee schlagen, die gewünschte Menge Ribisel untermengen und auf dem vorgebackenen Teig verteilen. Fertig backen, bis die Schneehaube leicht gebräunt ist, ca nochmal 20-30 Minuten.