Kürbis-Kichererbsen Curry
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- 1 EL Pflanzenöl
- 2 EL Currypulver (oder Currypaste)
- 1 Zwiebel, klein gehackt
- 5-6 Kardamom-Kapseln
- ca. 1 kg Kürbis (z.B. Muskat, Hokkaido), in Würfel geschnitten
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1 Dose (400 ml) Kokosmilch
- 1 Dose (400 g) Kichererbsen, abgetropft
- Saft 1 Limette
- 1 Handvoll Minze
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Karamom und Curry einige Minuten sautieren.
Dann die Kürbisstücke hinzufügen und umrühren.
Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch aufgießen und zum Kochen bringen.
Die Kichererbsen hinzufügen und das Ganze bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
Zum Schluss den Limettensaft hinzufügen.
Kurz vor dem Servieren mit Minze garnieren.