ChiliSauce

Chili-Sauce von Jamie Oliver

   * 12 rote Chilischoten, frisch
   * 2 Zwiebeln
   * 2 Knoblauchzehen
   * 1 TL Salz
   * 2 EL Pflanzenöl
   * 2 TL Chilipulver
   * 2 EL Zucker
   * 6 reife Tomaten
   * 150 Gramm Apfelessig
   * 250 Gramm naturtrüber Apfelsaft

1. Zwiebeln und Knoblauch schälen, die Stiele von den Chilischoten entfernen und alles entweder geduldig von Hand oder in einer Küchenmaschine hacken. Eine große Kasserolle mit 2 Esslöffeln Öl auf kleiner Flamme erhitzen, das gehackte Gemüse hineingeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten lang kochen, bis es weich, aber nicht gebräunt ist.
2. Das Chilipulver in den Topf geben, dann die Tomaten hacken und hinzufügen, gefolgt von Essig, Zucker, Apfelsaft, 200 ml Wasser und einer guten Prise Meersalz und schwarzem Pfeffer. Zum Kochen bringen, dann unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten köcheln lassen.
3. Die Mischung vorsichtig in einen Mixer geben, den Deckel aufsetzen und mit einem Geschirrtuch abdecken, dann festhalten und mixen, bis sie seidig glatt ist. Wenn Sie Ihre Chilisauce mit etwas Textur mögen, können Sie sie auch so lassen, wie sie ist. Ich bevorzuge sie schön cremig, daher passe ich sie durch ein feines Sieb, um eine gute Konsistenz zum Übergießen zu erhalten – bei Bedarf etwas kochendes Wasser aus dem Wasserkocher hinzufügen, um sie zu verdünnen. Probieren Sie sie auf jeden Fall und würzen Sie sie nach Belieben. Dies ist ein entscheidender Moment – geben Sie der Sauce Charakter, sie ist ein Gewürz, das über Speisen geträufelt wird, daher muss sie ordentlich Würze haben.
4. Verteilen Sie die Sauce auf sterilisierte Gläser oder Flaschen, beschriften Sie diese und verschenken Sie sie. An einem kühlen, dunklen Ort ist sie bis zu 6 Wochen haltbar. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von ein paar Wochen verbrauchen. Glauben Sie mir, wenn Sie sie einmal probiert haben, wird sie nicht lange halten!

Chili-Garlic Sauce von Maggie Zhu

Making chili garlic sauce is super easy. I like to think of it as an Asian salsa. It combines those red jalapeno peppers and garlic with sugar, salt, a little vinegar, and a slurry of cornstarch to create the right texture.

You’ll need a blender, a strainer, and a clean mason jar to preserve your spicy creation.

   Blend the peppers with the seasonings until it forms a chunky sauce. 
   Remove 1/4 cup of blended peppers to add back later for texture.
   Blend the rest of the ingredients into a smooth sauce.
   Strain the sauce.
   Slightly cook the sauce together with the chunky part.
   Add the cornstarch slurry to thicken it.