Barschtsch

• 1 EL Butterschmalz
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 1 Porreestange, in Streifen geschnitten
• 100 g Knollensellerie, geschält und gewürfelt
• 100 g Weißkohl, in Streifen geschnitten
• 500 g rote Beete, roh geschält und gerieben
• 2 Lorbeerblätter
• 1 EL Pimentkörner
• 2 Liter klare Fleischbrühe
• Salz, schwarzer Pfeffer
• 2 EL Balsamico-Essig
• 200 g saure Sahne, glatt gerührt
• 1 EL Dill, grob gehackt

1. Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Darin die Zwiebeln, Porreestreifen & Sellerie andünsten. Häufig umrühren damit nichts anbrennt.
2. Weißkohl, geriebene rote Beete, Lorbeerblätter & Pimentkörner zufügen. Gut vermischen.
3. Die Fleischbrühe aufgießen, mit Pfeffer & Salz würzen.
4. Im geschlossenen Topf für 1 Stunde köcheln lassen.
5. Danach die Suppe durch ein feines Sieb gießen. Den Topf ausspülen & die Brühe wieder einfüllen.
6. Mit Balsamico, Pfeffer & Salz abschmecken.
7. In Teller füllen, je einen Klecks saure Sahne in die Mitte geben & mit Dill bestreuen.