Maronisuppe

• 1 TL Staubzucker
• 50 ml Portwein
• 800 ml Geflügelfond
• 350 g vorgekochte Esskastanien
• 200 g Obers
• 1/2 TL Zartbitterkuvertüre
• 1/4 Vanilleschote
• 1 Msp. abgeriebene Orangenschale
• 30 g Butter
• Salz

Einlage:

• 80 g vorgegarte Maroni
• 80 g Champignons
• Blätter von 4 Kohlsprossen
• Salz
• 1 EL braune Butter
• Chilisalz

Zucker karamelisieren, mit Portwein löschen, auf ein Drittel einköcheln. Geflügelfond mit Kastanien aufkochen, Obers zugeben, pürieren. Portweinsud, gehackte Kuvertüre zugeben. Vanilleschoten für 2 Minuten einlegen, Orangenschale, Butter zugeben, mixen.

Einlage: Kohlsprossen kochen, Champs anbraten, Maroni mitwärmen, Salzen.