Topfenteig

I

• 250 g Magertopfen
• 1 Ei
• 70 g Margarine
• 150 g glattes Mehl

Anmerkung: nicht geeignet für Zwetschgen (pickt zu viel)

II

Für den Teig zimmerwarme Butter mit dem Topfen und den restlichen Zutaten rasch zu einem Teig kneten und ca. 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Gewaschene Zwetschken entkernen. 1 Stück Würfelzucker anstelle des Kerns in jede Frucht drücken. Aus dem Teig eine Rolle formen und diese in Scheiben schneiden. Teigstücke flachdrücken, Zwetschken darin einhüllen Zwetschkenknödel für 10-12 Minuten in siedendes, leicht gesalzenes Wasser legen.

Zutaten für 4 Personen:

Für den Topfenteig:

• 250 g Topfen (10% Fett)
• 120 g Mehl
• 30 g Grieß
• 50 g Butter
• 2 Eidotter
• Prise Salz

Für die Fülle:

• 12 Zwetschken
• 12 Stück Würfelzucker

Für die süßen Brösel:

• 150 g Semmelbrösel
• 90 g Butter
• 50 g Zucker