Kartoffelsalat

• 1 kg Kartoffeln festkochend
• 80 g Zwiebeln
• 1 TL Senf Estragon
• 300 ml Gemüsebrühe
• 60 ml Essig neutral wie z.B. weißer Balsamico oder Hesperidenessig
• 30 ml Maiskeimöl oder Rapsöl
• 2 EL Schnittlauch
• 0,25 Stk. Salatgurke
• Salz
• Pfeffer optional

1. Die Kartoffeln mit der Schale in reichlich Salzwasser kochen.
2. Kartoffeln mit Schale kochen in Kochtopf.
3. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden.
4. Kurz bevor die Kartoffeln gar sind, die Marinade zubereiten. Gemüsebrühe erhitzen und mit Senf, Essig und Salz verquirlen. Mit dem Zwiebel in eine Schüssel geben.
5. Marinade für Kartoffelsalat wird in Schüssel mit Zwiebeln geschüttet.
6. Die Kartoffeln noch heiß schälen und direkt in die Marinade schneiden. Vorsichtig umrühren und kaltstellen. TIPP: Ich bereite den Kartoffelsalat immer schon am Vortag zu und lasse ihn über Nacht anziehen.
7. Kartoffeln direkt in das Dressing schneiden.
8. Kurz vor dem Servieren das Öl untermischen. Die Gurke in Scheiben hobeln und zum Salat geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Schnittlauch garnieren.