Spargelrisotto

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• 1 Bund weißer Spargel
• 300-400 ml Gemüsebrühe
• etwas brauner Zucker
• 4 EL Olivenöl
• etwas Butter
• 120 g Risottoreis Arborio, Vialone nano
• 80 ml trockener Weißwein
• etwas Muskatnuss, Salz, Pfeffer,
• 40 g Parmesan
• 10 Blätter Basilikum (oder Petersilie)
• 100 ml Sonnenblumenöl (zum frittieren der Kräuter)
• 6 Stück rote Pfefferkörner

1. Spargelbrühe kochen
   1. Spargelschalen und Spargelabschnitte in Gemüsebrühe aufkochen und 15-20 Minuten zur Geschmacksbildung ziehen lassen.
   2. Die Brühe mit etwas Zucker im Geschmack ausgleichen.
2. Schalotten fein würfeln und in einem Topf mit dem Reis in etwas Olivenöl farblos anschwitzen.
3. Risotto ansetzen
   1. Risottoreis in einen Topf mit etwas Butter und Olivenöl anschwitzen.
   2. Mit dem Weißwein ablöschen, die vorbereitete und passierte Spargel-Gemüsebrühe zugeben und leicht köchelnd weiter garen, stetig umrühren.
4. Kräuterchips vorbereiten
   1. Einzelne Blätter Basilikum oder Petersilie in Öl knusprig frittieren.
   2. Dabei den Deckel über den Topf halten.
   3. Knusprige Kräuter flink entnehmen und auf Küchenkrepp setzen.
   4. Mit Salz sanft würzen. Zum Anrichten bereit stellen.
5. Spargelstücke vorbereiten
   1. Die Spargelstangen der Länge nach halbieren, Spargelspitzen extra in einem Topf mit etwas Brühe und Butter bissfest garen.
   2. Wenn die Spargelstücke und Spargelstangen noch leicht biss haben die übrig gebliebene Brühe zum Risotto gießen.
6. Risotto anrichten
   1. Das Spargelrisotto mit Butter, Olivenöl und geriebenen Parmesan cremig rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
   2. Risotto wird traditionell cremig bis flüssig serviert, das Risotto sollte nach dem Anrichten und klopfen auf die Unterseite vom Teller auseinander laufen.
7. Spargeldeko vorbereiten
   1. Teller zum Anrichten erwärmen und die vorbereiteten Deko-Spargelspitzen nochmal erhitzen.
8. Anrichten und servieren
   1. Risotto anrichten und mit Deko-Spargel und Kräuter schön machen.
   2. Ich streue zusätzlich gerne wenig rote Pfefferkörner auf das Gericht um einen Farbakzent zu erhalten.
   3. Kaltes Olivenöl über das Gericht träufeln und rasch servieren!