Beef Tartare

300 g Rindfleisch (Lungenbraten)
1 Schalotte (fein gehackt)
1 Essiggurkerl (fein gehackt)
1 TL Dijonsenf
2 TL Ketchup
1 TL Petersilie (gehackt)
Salz
Pfeffer
1/2 EL edelsüßes Paprikapulver 
2 EL Olivenöl
1 Eidotter (nach Belieben)
15 g Sardellenfilets 
1/2 TL Kapern 
Worchestersauce, Tabasco, Cognac