Zucchini Matjes

Zutaten für den Inhalt:

   5 kg Zucchini
   5 große Zwiebeln
   6 Suppenlöffel Salz

Zutaten für die Sauce:

   1/2 Liter Essig
   1/2 Liter Öl
   1 Suppenlöffel Pfeffer
   5 Suppenlöffel Zucker

Ausserdem je Glas:

   3 Blatt Lorbeer
   3 Neugewürzkörner (= Piment)
   3 Körner Pfeffer

1. Die Zucchini in Würfel schneiden. Dazu am besten erst nicht zu feine Scheiben schneiden – immer vier, fünf Scheiben aufeinander legen und dann kreuz und quer schneiden. Etwa 1 Zentimeter Kantenlänge. Die Zwiebeln schneiden wir in Ringe. Beides wird mit dem Salz in einem großen Topf angerührt und zieht dann für mindestens drei Stunden.
2. Dann die Zutaten für die Sauce mischen und aufkochen. Ich habe hierzu das rausgezogene Wasser von den Zucchini gleich mit aufgekocht. Das geht sich gut aus mit dem Sud. Mir ist sogar einiges übrig geblieben. Also lieber die Zucchini nicht zu sehr in das Einmachglas stopfen ;)
3. In jedes sterilisierte Glas kommen nun die oben erwähnten drei Blatt Lorbeer, drei Neugewürzkörner und drei Körner Pfeffer. Dann mit dem Inhalt (die drei Stunden gezogenen Zucchini-Würfel mit den Zwiebel-Ringen) auffüllen und die kochende Sauce darüber geben.
4. Nun die Einmachgläser schließen und 15 Minuten bei 80 Grad Celsius ein weiteres Mal sterilisieren.
5. Einlagern – dem Gemüse im Glas mindestens einen Monat Zeit lassen – öffnen – und die Zucchini-Matjes genießen. (Aber auch die Gläser, die wir gleich aufmachen mussten weil ein Deckel nicht dicht war… schmecken schon wunderbar!)