Topfenteig
I
- 250 g Magertopfen
- 1 Ei
- 70 g Margarine
- 150 g glattes Mehl
Anmerkung: nicht geeignet für Zwetschgen (pickt zu viel)
II
Für den Teig zimmerwarme Butter mit dem Topfen und den restlichen Zutaten rasch zu einem Teig kneten und ca. 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Gewaschene Zwetschken entkernen. 1 Stück Würfelzucker anstelle des Kerns in jede Frucht drücken. Aus dem Teig eine Rolle formen und diese in Scheiben schneiden. Teigstücke flachdrücken, Zwetschken darin einhüllen Zwetschkenknödel für 10-12 Minuten in siedendes, leicht gesalzenes Wasser legen.
Zutaten für 4 Personen:
Für den Topfenteig:
- 250 g Topfen (10% Fett)
- 120 g Mehl
- 30 g Grieß
- 50 g Butter
- 2 Eidotter
- Prise Salz
Für die Fülle:
- 12 Zwetschken
- 12 Stück Würfelzucker
Für die süßen Brösel:
- 150 g Semmelbrösel
- 90 g Butter
- 50 g Zucker
III
- 70 g Butter
- 70 g Grieß
- 70 g Mehl
- 1 EI
- 250 g Topfen
- Butter schaumig rühren.
- Eidotter einrühren, nach und nach Grieß, Eiklar und Salz unterrühren.
- Abwechselnd Mehl und Topfen dazugeben und so lange rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- Zu einer Rolle mit einem Durchmesser von mindestens 7 cm formen und in eine Klarsichtfolie einwickeln.
- 30–60 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.