Apfelkuchen
5 Stück Eier 180 Gramm Haselnüsse, gerieben 120 Gramm Marillenmarmelade 300 Gramm Mehl
- 50 Gramm Rosinen
- 5 Esslöffel Rum
- 1 Prise Salz
- 1 Kilogramm säuerliche Äpfel
- 200 Gramm Semmelbrösel
- 250 Gramm Staubzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 180 Gramm Walnüsse, gerieben
- 250 Gramm weiche Butter
- 1 Teelöffel Zimt, gemahlen
- 1 Stück Zitrone, Schale
Zubereitung:
- Rosinen waschen, trockentupfen, mit dem Rum in ein Schraubglas füllen und über Nacht ziehen lassen.
- Ein Backblech mit hohem Rand mit Backpapier belegen. Backrohr auf 180° C vorheizen. Nüsse und Brösel vermischen. Eier mit Vanillezucker, Salz, Zimt und abgeriebener Zitronenschale mit einem Stabmixer kurz aufmixen.
- Äpfel schälen, halbieren und das Kerngehäuse ausschneiden. Äpfel in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden.
- Butter mit Staubzucker gut cremig rühren. Eimischung nach und nach zugießen, die Masse gut schaumig rühren. Die Hälfte der Mehl-Nussmischung mit einem Kochlöffel einrühren, übrige Mischung unterheben.
- Masse auf dem Blech verstreichen, Apfelscheiben fächerartig darauf legen und leicht in den Teig drücken. Kuchen ca. 45 Minuten im Rohr -mittlere Schiene- backen.
- Rosinen in einem Sieb abtropfen lassen. Marmelade unter Rühren aufkochen. Kuchen aus dem Rohr nehmen mit Marmelade bestreichen, mit Rumrosinen, Staubzucker bestreuen und auskühlen lassen.