Zucchini Puffer
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Olivenöl
- 800 g Zucchini
- Salz
- 3 Eier
- 8 EL Dinkel-Vollkornmehl
- Pfeffer
- 2 EL Vollkorn-Semmelbrösel
Zubereitung:
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und beides darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen.
- Zucchini waschen, putzen, raspeln, in ein Sieb geben, mit Salz mischen und ca. 15–20 Minuten ziehen lassen. Danach fest ausdrücken und mit der Zwiebelmasse mischen.
- Eier mit Mehl verquirlen mit den Zucchiniraspeln mischen. Mit Pfeffer würzen und so viele Semmelbrösel zugeben, bis die Masse locker, aber nicht mehr flüssig ist. In einer Pfanne restliches Öl erhitzen und kleine Teighäufchen hineinsetzen. Diese etwas flach drücken und von beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Die fertig gebackenen Puffer im vorgeheizten Backofen bei 80 °C (Umluft 60 °C; Gas: kleinste Stufe) warm halten.
(können auch eingefroren werden und im Backrohr bei ca 180° aufgetaut/erwärmt werden)