Brot

 100g sauerteig
+100g roggenmehl, 100ml wasser, 8h  26 bis 28 °C
+100g roggenmehl, 100ml wasser, 8h  22 bis 26 °C
+100g roggenmehl, 100ml wasser, 4h  18 bis 22 °C
-100g => sauerteig kühlschrank
+500g roggenmehl
+100g weizenmehl
+100g dinkelmehl
+250ml buttermilch
+130ml wasser

1350g, dunkel