Brot: Unterschied zwischen den Versionen
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100g sauerteig | 100g sauerteig | ||
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1350g, dunkel | 1350g, dunkel | ||
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weizenmehl mit dinkelmehl ersetzt | weizenmehl mit dinkelmehl ersetzt | ||
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** 120 ml Wasser | ** 120 ml Wasser | ||
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* 50g Sesamsamen in Teig | |||
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Version vom 5. September 2009, 15:12 Uhr
Vorteig
100g sauerteig +100g roggenmehl, 100ml wasser, 8h 26 bis 28 °C +100g roggenmehl, 100ml wasser, 8h 22 bis 26 °C +100g roggenmehl, 100ml wasser, 4h 18 bis 22 °C -100g => sauerteig kühlschrank
Buttermilchbrot
- 500g roggenmehl
- 100g weizenmehl
- 100g dinkelmehl
- 250ml buttermilch
- 130ml wasser
Gewürze:
- 2 TL Zucker
- 1.5 TL Salz
- 2 TL Brotgewürz
- 1 TL Fenchel
- 1 TL Anis
1350g, dunkel
Varianten
weizenmehl mit dinkelmehl ersetzt
Verdacht - Menge zu gross!!
fürs nächste mal versuchen mit:
- ~600 g Sauerteig
- ~750 g Rest:
- 400 Roggen
- 100 Dinkel
- 150 ml Buttermilch
- 120 ml Wasser
TODO: Versuche
- 50g Sesamsamen in Teig