Brot

Vorteig

 100g sauerteig
+100g roggenmehl, 100ml wasser, 8h  26 bis 28 °C
+100g roggenmehl, 100ml wasser, 8h  22 bis 26 °C
+100g roggenmehl, 100ml wasser, 4h  18 bis 22 °C
-100g => sauerteig kühlschrank

Joghurtbrot

• Vorteig
• 50 g Weizenvollkornmehl
• 110 g Dinkelmehl
• 350 g Roggenmehl
• 250 ml Wasser
• 2 Handvoll Leinsamen/Sonnenblumenkerne/Hanfsamen
• 1/2 Joghurt
• 1 Tl Rohrzucker
• Gewürze ..

Gewürze:

• 1 TL Zucker
• 1.5 TL Salz
• 1 TL Brotgewürz
• 1 TL Fenchel
• 1 TL Anis