Topfenteig

I

• 250 g Magertopfen
• 1 Ei
• 70 g Margarine
• 150 g glattes Mehl

Anmerkung: nicht geeignet für Zwetschgen (pickt zu viel)

II

Für den Teig zimmerwarme Butter mit dem Topfen und den restlichen Zutaten rasch zu einem Teig kneten und ca. 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Gewaschene Zwetschken entkernen. 1 Stück Würfelzucker anstelle des Kerns in jede Frucht drücken. Aus dem Teig eine Rolle formen und diese in Scheiben schneiden. Teigstücke flachdrücken, Zwetschken darin einhüllen Zwetschkenknödel für 10-12 Minuten in siedendes, leicht gesalzenes Wasser legen.

Zutaten für 4 Personen:

Für den Topfenteig:

• 250 g Topfen (10% Fett)
• 120 g Mehl
• 30 g Grieß
• 50 g Butter
• 2 Eidotter
• Prise Salz

Für die Fülle:

• 12 Zwetschken
• 12 Stück Würfelzucker

Für die süßen Brösel:

• 150 g Semmelbrösel
• 90 g Butter
• 50 g Zucker

III

• 70 g Butter
• 70 g Grieß
• 70 g Mehl
• 1 EI
• 250 g Topfen

1. Butter schaumig rühren.
2. Eidotter einrühren, nach und nach Grieß, Eiklar und Salz unterrühren.
3. Abwechselnd Mehl und Topfen dazugeben und so lange rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
4. Zu einer Rolle mit einem Durchmesser von mindestens 7 cm formen und in eine Klarsichtfolie einwickeln.
5. 30–60 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.