Brot

Vorteig:

 100g sauerteig
+100g roggenmehl, 100ml wasser, 8h  26 bis 28 °C
+100g roggenmehl, 100ml wasser, 8h  22 bis 26 °C
+100g roggenmehl, 100ml wasser, 4h  18 bis 22 °C
-100g => sauerteig kühlschrank

• 500g roggenmehl
• 100g weizenmehl
• 100g dinkelmehl
• 250ml buttermilch
• 130ml wasser

Gewürze:

• 2 TL Zucker
• 1.5 TL Salz
• 2 TL Brotgewürz
• 1 TL Fenchel
• 1 TL Anis

1350g, dunkel

Varianten

weizenmehl mit dinkelmehl ersetzt

Verdacht - Menge zu viel!!

fürs nächste mal versuchen mit:

• ~600 g Sauerteig
• ~750 g Rest:
  • 400 Roggen
  • 100 Dinkel
  • 150 ml Buttermilch
  • 120 ml Wasser