Apfelkuchen

• 5 Stück Eier
• 180 Gramm Haselnüsse, gerieben
• 120 Gramm Marillenmarmelade
• 300 Gramm Mehl
• 50 Gramm Rosinen
• 5 Esslöffel Rum
• 1 Prise Salz
• 1 Kilogramm säuerliche Äpfel
• 200 Gramm Semmelbrösel
• 250 Gramm Staubzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 180 Gramm Walnüsse, gerieben
• 250 Gramm weiche Butter
• 1 Teelöffel Zimt, gemahlen
• 1 Stück Zitrone, Schale

Zubereitung:

1. Rosinen waschen, trockentupfen, mit dem Rum in ein Schraubglas füllen und über Nacht ziehen lassen.
2. Ein Backblech mit hohem Rand mit Backpapier belegen. Backrohr auf 180° C vorheizen. Nüsse und Brösel vermischen. Eier mit Vanillezucker, Salz, Zimt und abgeriebener Zitronenschale mit einem Stabmixer kurz aufmixen.
3. Äpfel schälen, halbieren und das Kerngehäuse ausschneiden. Äpfel in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden.
4. Butter mit Staubzucker gut cremig rühren. Eimischung nach und nach zugießen, die Masse gut schaumig rühren. Die Hälfte der Mehl-Nussmischung mit einem Kochlöffel einrühren, übrige Mischung unterheben.
5. Masse auf dem Blech verstreichen, Apfelscheiben fächerartig darauf legen und leicht in den Teig drücken. Kuchen ca. 45 Minuten im Rohr -mittlere Schiene- backen.
6. Rosinen in einem Sieb abtropfen lassen. Marmelade unter Rühren aufkochen. Kuchen aus dem Rohr nehmen mit Marmelade bestreichen, mit Rumrosinen, Staubzucker bestreuen und auskühlen lassen.