Peking Suppe

1

• 1 Hähnchenbrustfilet
• 1 Zwiebel
• 4 Tomaten
• 2 Karotten
• 100 g Sojassprossen
• 100 g Bambusssprossen gestiftelt
• 50 g Tofu
• 2 Eier
• einige getrocknete Mu Err Pilze
• Reisessig (Weisser Essig/Essigkonzentrat)
• Sojasauce
• Zerstoßene Chilischoten oder Sambal Olek
• Ingwer
• getrocknete Shrimps
• Semsamöl
• Stärke
• Ketchup, Zucker, Salz

Man bringt etwa 1 Liter Wasser in einem Topf zum Kochen und gibt etwa ein Daumengroßes Stück Ingwer, in Scheiben zerschnitten hinzu. Salzen. Dann ein paar getrocknete Shrimps und das Hähnchenbrustfilet in das kochende Wasser geben und das Hähnchenfleisch gut durchköcheln lassen. Währendessen die Zwiebeln klein hacken und die Tomaten schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Sojasprossen auch etwas zerkleinern. Die Karotten in kleine Stifte schneiden. Den Tofu ebenfalls in kleine Stiftchen schneiden. Die Mu Err Pilze in lauwarmes Wasser einlegen und quellen lassen. Mehrmals das Wasser wechseln. Wenn das Hühnerbrustfilet fertig ist, das Fleisch aus dem Sud nehmen, und auf einem Brett mit einer Gabel "zerreißen", also in kleine Stücke zerteilen. Den Ingwer aus dem Sud entfernen. In einem Wok etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln andünsten lassen. Dann die Sojasprossen hinzugeben und nach einiger Zeit auch die Tomatenstückchen. Dann Ketchup hinzugeben und ggf. auch noch Wasser. Den zerstoßenen Chili dazugeben, salzen. Alternativ kann die schärfe auch mit Sambal Olek erzeugt werden, man nimmt dann, je nach Geschmack etwa 1-2 Teelöffel davon. Noch etwas köcheln lassen und dann die Masse aus dem Wok in den Topf mit dem Sud geben. Das Fleisch, die Karottenstifte, die zerkleinerten Mu Err Pilze und die Bambusssprossen ebenfalls hineingeben. Mit Sojasauce gut würzen. Nun reichlich Essig hinzufügen. Es muss ein guter Süß-saurer Geschmack entstehen. Ggf. noch Zucker oder Tomatenketchup hinzufügen. Mit etwas Wasser und 2-3 Eßl. Stärke eine Brühe anrühren und die Suppe damit abbinden. Dazu nocheinmal kurz aufkochen lassen und dann die Stärkelösung hinzufügen. In einem Schüsslechen die beiden Eier mit einer Gabel gut verquirllen und dann unter ständigem Rühren in die Schüssel leeren. Durch das Rühren entsteht der weiße Eierflaum. Nun noch am Schluß mit Sesamöl abschmecken. In kleine Schälchen mit etwas kleingeschnittenen Frühlingszwiebeln bestreut servieren.

2

• 1 Zwiebel(n)
• 2 EL Sojasauce, je helle und dunkle
• 1 Liter Wasser
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Handvoll Bambussprosse(n)
• 1 Handvoll Sojabohnen
• 1 Handvoll Maiskölbchen, kleine
• 1 Handvoll Sojasprossen
• 1 EL Speisestärke
• 3 EL Essig (dunkler Reisessig)
• 2 EL Zucker
• Salz
• 2 Ei(er)
• 1 EL Hühnerbrühe, Pulver, chinesisches
• 1 EL Öl (Sesamöl)
• 1 Handvoll Chinakohl
• 1 TL Sambal Oelek
• 1 Stück Ingwer
• 2 Zehe/n Knoblauch

Das Erdnussöl stark erhitzen, Zwiebel, Ingwer und Knoblauchzehen klein schneiden stark anbraten, helle und dunkle Sojasoße darüber geben, mit 1 Liter Wasser ablöschen, alles zum Kochen bringen, Tomatenmark einrühren, je eine Hand voll kleingeschnittene Bambussprossen, Sojabohnen, Maiskölbchen, Sojasprossen dazugeben, wer will kann auch noch beliebig andere Gemüse verwenden, zum Beispiel Pilze, Brokkoli oder Palmenherzen. Alles aufkochen, Stärke mit Wasser vermischen und einrühren, dunklen Reisessig, Zucker, Salz dazugeben, Eier verquirlen, langsam im Kreis in die Suppe gießen, kurz warten bis das Ei stockt und dann vom Boden des Woks schaben, und vom Feuer nehmen, chinesische Hühnerfleischbrühe (Pulver), Sesamöl, geschnittenen Chinakohl und Sambal Olek für die Schärfe dazugeben. Wer will, kann am Schluss auch noch angebratenes Hühnchenfleisch hinzugeben. Das ganze Rezept hört sich auf Grund der vielen Zutaten sehr aufwendig an, ist aber total simpel, eigentlich muss man alles nur zusammenschütten und es gelingt in der Regel immer.