Melanzani gemischt eingemacht Kalinka

Zutaten :

• 700 g Melanzani
• 300 g Paprika rot
• 2 - 3 St. Äpfel ( ca. 200 g )
• 350 g Zwiebel
• 7 - 10 Knoblauchzehen
• 600 g Tomaten
• 350 g Möhren

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ca. 2,5 kg Gemüse

• 1 EL geh. grobes Küchensalz
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL Zucker
• 50 - 75 ml Öl
• Pfeffer , Chili nach Geschmack
• Nach Bedarf ca. 200 - 400 ml Wasser oder Tomatensaft
• Nach Bedarf 2- 3 EL Tafelessig 5%

Melanzani würfeln. in eine Schüssel geben mit Salzwasser bedecken. ca 2 EL Salz. (insgesamt ca 30-60 Minuten im Salzwasser lassen. dann ganz abseien und kurz abspülen)

Danach Tomaten würfeln und im Mixer zerkleinern. Äpfel würfeln und im Mixer zerkleinern. Beides in einen Topf geben und aufkochen.

Zwiebeln und Knoblauch im Mixer zerkleinern. in einer Pfanne mit 25 ml Öl anbraten. dann einen TL Zucker über die Zwiebel. Mitbraten (Karamelisieren). Zwiebel darf nicht braun werden, nur glasig.

Karrotten reiben. (eventuell teilweise durch Zucchini ersetzen) und zu den Zwiebeln nach ca 5 Minuten dazu geben. ca 5 Minuten mitdünsten.

klein geschnittenen Paprika zu den Zwiebeln und Karrotten geben. Wieder ca 5 Minuten mitdünsten.

Danach das ganze Gemüse zu den Tomaten dazu geben. Wenn zu dick, dann etwas Flüssigkeit oder Tomatensaft dazu geben.

Melanzani abwaschen. In der Pfanne mit 25 ml Öl anbraten. ca 10 - 15 Minuten.

Insgesamt wird die Zubereitung ca. 2 Stunden dauern. (1 Stunde Vorbereitung, 1 Stunde kochen)