Rhabarberkuchen

Rhabarberkuchen

20 dkg Rhabarber abziehen (muss beim rosaroten nicht sein) und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Mit 1 EL Zucker und einer Prise Zimt vermischen.

Backrohr auf 180 Grad vorheizen. 12 dkg Butter, 10 dkg Staubzucker, Vanillezucker, Saft und Schale einer halben Bio-Zitrone schaumig rühren. Nach und nach 3 Eidotter dazugeben. 3 Eiklar zu Schnee schlagen und mit 1 EL Kristallzucker ausschlagen.

12 dkg griffiges Mehl, eine Messerspitze Backpulver und den Schnee unter die Buttermasse heben. In eine gebutterte und bemehlte Tarteform (26 – 28 cm) füllen. Die Flüssigkeit vom Rhabarber abgießen und ihn auf der Teigmasse verteilen.

Ins Backrohr schieben und ca. 30 Minuten backen. Nach dem Auskühlen überzuckern.

Rhabarberkuchen 2

• 1/2 kg Rhabarber > schälen, waschen und in 1 cm lange Stücke schneiden.
• 4 Eiklar > mit
• 1 Prise Salz > zu steifem Schnee schlagen und zum Schluß mit
• 100 g Zucker > fertigschlagen (kühl stellen!).
• 100 g Butter > mit
• 100 g Zucker > und
• Vanillezucker > schaumig rühren.
• 4 Dotter > und
• 1 EL Rum > dazurühren.
• 250 g Mehl > mit
• 1/2 Packerl Weinsteinbackpulver > versieben und dann abwechselnd mit dem Eischnee unter die Masse heben.
• Ev. etwas Wasse oder Milch > zugebe, wenn die Rührteigmasse zu dick erscheint (vom Mehl abhängig).

Ein Blech mit Antihaftpapier belegen und den Teig darauf gattstreic hen. Die Rhabarberstücke darauf veteilen und dann ca. 25 Min. im Rohr bei 180°C backen. Sobald der Kuchen aus dem Rohr genommen wird, (noch heiss) kräftig mit Kristallzucker >

bestreuen.

Anstatt dem letzten Schritt (mit Kristallzucker bestreuen) kann man auch weiße Schokoladen-Kuvertüre schmelzen und den ausgekühlten Kuichen in großzügigen Linien damit verzieren!