Einkochen - Zucchini

Zutaten für den Inhalt:

• 5 kg Zucchini
• 5 große Zwiebeln
• 6 Suppenlöffel Salz

Zutaten für die Sauce:

• 1/2 Liter Essig
• 1/2 Liter Öl
• 1 Suppenlöffel Pfeffer
• 5 Suppenlöffel Zucker

Ausserdem je Glas:

• 3 Blatt Lorbeer
• 3 Neugewürzkörner (= Piment)
• 3 Körner Pfeffer

Zucchini einmachen ganz einfach - Zucchini im Glas eingelegt!

Die Zucchini in Würfel schneiden. Etwa 1 Zentimeter Kantenlänge. Die Zwiebeln in Ringe. Beides wird dann mit dem Salz in einem großen Topf angerührt und zieht dann für drei Stunden. Zucchini in Würfel geschnittenZucchini in Würfel geschnitten Zucchini-Würfel mit Salz im TopfZucchini-Würfel mit Salz im Topf

Dann die Zutaten für die Sauce mischen und aufkochen. Ich habe hierzu das rausgezogene Wasser von den Zucchini gleich mit aufgekocht. Das geht sich gut aus mit dem Sud. Mir ist sogar einiges übrig geblieben. Also lieber die Zucchini nicht zu sehr in das Glas stopfen ;)

In jedes sterilisierte Glas kommen nun die oben erwähnten drei Blatt Lorbeer, drei Neugewürzkörner und drei Körner Pfeffer. Dann mit dem Inhalt (die drei Stunden gezogenen Zucchini-Würfel mit den Zwiebel-Ringen) auffüllen und die kochende Sauce darüber geben. Zucchini werden ins Glas gefülltZucchini werden ins Glas gefüllt Fertige Zucchini-Matjes im GlasFertige Zucchini-Matjes im Glas

Nun die Gläser schließen und 15 Minuten bei 80 Grad Celsius ein weiteres Mal sterilisieren.

Einlagern – mindestens einen Monat Zeit lassen – öffnen – und die Zucchini-Matjes genießen. (Aber auch, die Gläser die wir gleich aufmachen musste, weil ein Deckel nicht dicht war… schmecken auch schon prima!)

Das Ergebnis? Es schmeckt sooo gut! Vor allem durch das Öl bekommt es einen sehr vollmundigen Geschmack! Die Zucchini sind nicht matschig und die Zwiebel noch ganz knackig (aber nicht mehr scharf!)

Zur Haltbarkeit: Wir haben 3 Jahre alte Gläser geöffnet – und die Zucchini waren noch sehr lecker.  :)